c. Soupe au pistou

 

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Dans une marmite contenant deux litres d’eau légèrement salée, mettre 500 g de haricots verts gros, coupés en dés, 3 ou 4 pommes de terre, des carottes et des haricots blancs frais. Aux trois-quarts de la cuisson, ajouter 250 g de gros ver­micelles ou de pâtes courtes. Laisser cuire en remuant. La soupe doit devenir assez épaisse.

Dans un mortier, piler deux ou trois gousses d’ail et une belle branche de pistou (basilic frais). Arro­ser d’un peu d’huile d’olive et d’un peu du liquide de la soupe. Y ajouter la chair de tomates pelées. Au moment de servir, jeter cette mixture dans la soupe bouillante et saupoudrer de parmesan.

N.B.: Pour ces trois recettes, je n’ai indiqué que de vagues proportions. Chacun de ces mets représen­tant un faible investissement, il sera loisible à cha­cun, au fil de repas successifs, d’affiner ces proportions et, surtout, de trouver un équilibre con­venant au goût de ses convives, particulièrement pour ce qui concerne la teneur en ail.

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