a. Anchoïade

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Il s’agit plus d’un amuse-bouche que d’un vérita­ble plat.

Mettre à tremper, pendant une petite heure, une dizaine d’anchois salés. Ensuite, séparer les filets en éliminant arêtes et peau.

Prendre trois ou quatre gousses d’ail, les éplucher, les couper par le milieu afin de retirer le germe.

Dans un mortier (éventuellement dans un mixer), écraser ail et anchois à l’aide d’un pilon. Y adjoindre lentement une petite quantité d’huile d’olive, jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une crème. Relever, éventuellement, de quel­ques câpres hachées.

Faire alors griller au four, ou au-dessus d’un feu de braises, quelques tranches d’un bon pain de campagne. Lorsque les tartines tournent au roux, les retirer et les enduire immédiatement avec la pommade obtenue précédemment. Manger tiède.

C’est un délice!

 

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